中新社北京2月25日电 题：台湾贸易商转型做厨匠 在北京开“台湾沙县”股票的杠杆 作者 张杨彬 黄欣欣 初春的北京寒气未减，推开“憨吉小馆”的玻璃门，蒸腾的热气中飘出卤肉香。店老板余泓毅正检查刚送到的护心肉。这位被食客称作“小黑哥”的台湾老板，用围裙擦了擦手笑道：“这在台湾叫肝连肉，北京菜场称护心肉，当初为了找它我简直‘跑断腿’。” 如今余泓毅可以熟练烹制各色台湾美食，但过去餐饮并非他的主业。2009年，他来北京从事贸易行业，因时常出差吃遍各地美食。西北为何钟爱面食？麻辣如何令川渝“上头”？他